L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚スペアリブ
800g
水
7カップ
シナモンスティック
2本
にんにく
2かけ
しょうが
1かけ
赤唐辛子
4～5本
白ワイン
1カップ
じゃが芋
6個(900g)
長ねぎ
2本
しょうゆ
大さじ2～3
みそ
大さじ4
すり白ごま
大さじ2
きな粉
大さじ2
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作り方
1
スペアリブは熱湯に入れて2～3分ゆで、水にとって洗う。
2
圧力鍋にスペアリブ、分量の水、シナモンスティック、叩きつぶしたにんにく、薄切りにしたしょうが、種を除いた赤唐辛子、白ワインを入れ、ふたをして強火にかける。ピンが上がるか重石がまわったら弱火にし、30分加圧する。
3
じゃが芋は皮をむき、半分に切って水で洗う。長ねぎは斜め薄切りにする。
4
すり白ごまときな粉を混ぜておく。
5
(2)の鍋底を水で冷やし、圧力が完全に下がったらふたをあけ、浮いている脂をすくいとる。じゃが芋を加えてふたをし、再び強火にかけ、ピンが上がるか重石がまわったら弱火にして1分加圧する。
6
鍋底を水で冷やし、圧力が完全に下がったらふたをあけ、しょうゆ、みそを加え、そのまま(圧力はかけない)3～4分煮る。
7
(6)を卓上鍋に移し、長ねぎをのせ、(4)をふりかけ、弱火で煮ながら食べる。
ここが大切
(1) これが圧力がかかった状態（ピンが上がっている）。この状態で弱火で煮る。
（重石のタイプは）重石がクルクルと廻る状態。
(2) 火を止めたら、鍋底を冷やして、ピンが下げる（圧力を下げる）。
アドバイス
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スペアリブは必ず熱湯で下ゆでをして水洗いし、アクをきれいに取り除いておくこと。
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下ゆでの段階で骨の血やアクを除いておかないと、圧力鍋に入れて途中で取り除くことはできません！
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煮えたスペアリブは、表面の脂をペーパーをかぶせて取り除きます。
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じゃが芋は圧力をかけすぎると、煮崩れてしまうので、1分加熱したら必ず、急冷して圧力を下げます。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
