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ハムのディップを作る。ハムは1cm角大に切り、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。ボウルに移し、底を氷水に当てながら(冷やさないと分離する)牛乳を少しずつ加えて混ぜ、生クリームも少しずつ加えてなめらかに混ぜ、塩、こしょうで調味する。

アボカドのタルタルを作る。アボカドは縦にぐるりと切り目を入れて半分に割り、種を除いて皮をむき、5mm角に切る。玉ねぎは流水で洗って水気を絞る。アンチョビーは細かく叩く。すべての材料を合わせて混ぜる。

ベルギーチコリは1枚ずつはがし、セロリ、にんじんはスティック状に切る。バゲットは1cm厚さの薄切りにし、やわらかくしたバターとおろしにんにくを混ぜてぬり、カリッとトーストする。

(1)、(2)をそれぞれ器に入れ、(3)を添える。