L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
えび(無頭)
16尾(250g)
帆立貝柱(刺身用)
8個(250g)
塩
小さじ1
▼マリネ液
オリーブ油
1カップ
粒黒こしょう
小さじ1/2
にんにく
1かけ
赤唐辛子
1本
ローリエ
1枚
ベビーリーフ
1パック
オレンジ
1個
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作り方
1
えびは背ワタをとり、尾と1節を残して殻をむく。えびと帆立に塩をふり、10分ほどおいてから水気をふきとる。
2
粒黒こしょうは包丁の腹を当てて叩き、粗く砕く。にんにくは厚めにスライスする。
3
フライパン(直径26cm)にオリーブ油、(2)の黒こしょうとにんにく、赤唐辛子、ローリエを加えて弱火にかけ、香りが立ってフツフツと沸いてくるまで熱する。
4
先に(1)の帆立を重ならないように並べ入れ、弱めの中火で約1分火を通す。次にえびを並べ入れ、すぐに帆立をひっくり返し、えびの上面が赤くなり始めたらひっくり返す。すぐにふたをして火を止め、このまま冷めるまでおいて味をなじませる。
5
器にえびと帆立を盛り、つけ汁のオイルを少々かけ、ベビーリーフと5mm厚さの半月切りにしたオレンジをつけ合わせる。
保存するときは、密閉袋にオイルごと全部入れ、空気を抜いてオイルが全体に行き渡るようにする。冷蔵庫で10 日間くらいは保存可能。冷蔵庫から出したてはオイルが固まっているので、室温にしばらくおいてから盛りつける。
アドバイス
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えびと帆立は塩をして10分はおくこと。
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魚介は油がフツフツ沸いたところに入れて、時間通りに火を通すのがうま味を逃さないポイント。
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油が熱くなりすぎたら、すぐ火からおろすこと。
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このマリネ、魚介はほかに、いわしやいかでもよく合います。
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保存が効くので、多めに作ってお正月にいただくのもおすすめです。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
