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【1】八つ頭は食べやすい大きさに切り分け、皮をむく。里芋を使う場合は、皮をむいて塩小さじ1をふってもみ、ぬめりを出して洗う。

【2】鍋に八つ頭または里芋を入れ、芋がかくれるくらいまで水を入れてゆでる。竹串がやっと通るくらいの固めにゆで、ザルに上げる。

【3】生麩は2cm角に切る。

【4】鍋に(2)とだし汁を入れて中火にかけ、温まったら砂糖を加え、落としぶたをして3～4分煮、しょうゆ、塩を加えて芋がやわらかくなるまで煮る。

【5】最後に(3)を加え、1.5倍くらいにふっくらとなり、中まで熱くなったら火を止める。煮汁につけたまま冷まして味を含ませる。

【1】干し椎茸は一晩水につけてやわらかくもどし、軸を切り落とし、裏側に切り込みを1本入れる。

【2】こんにゃくは小口より1cm幅に切り、両端を切り離さないように中央に1本切り目を入れ、ここに片方の端をくぐらせて手綱にし、熱湯でひとゆでしてザルにとる。

【3】鍋に軽く水気を絞った椎茸、こんにゃく、だし汁を入れて火にかけ、熱くなったら砂糖を加え、落としぶたをして3～4分煮る。甘みを含ませたら、みりん、酒、しょうゆを加え、再度落としぶたをして20～30分煮る。煮汁が1/3量になったところで火を止め、煮汁につけたまま冷まして味を含ませる。

【1】分量の水を沸かして塩を加え、卵を入れて中火で8?9分ゆで、固めの半熟卵にする。冷水にとって殻をむく。

【2】鍋に(1)と煮汁を入れ、ときどき転がしながら約5分煮る。煮汁につけたまま冷ます。

【3】食べるときに菜箸を使って梅の形に作り、両端を少し切って座りをよくし、半分に切って盛りつける。