L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏ささ身
4本(200g)
粗塩、こしょう
各少々
青じそ
8～16枚
長芋
350g
豚バラ肉(薄切り)
16枚(240g)
粗塩、こしょう
各少々
うずら卵水煮＜サラダクラブ＞
16個
ミニトマト
16個
▼衣
小麦粉
1カップ
牛乳
120ml
パン粉(ドライ)
約3カップ
キャベツ
適量
ウスターソース
適量
粗塩
適量
●油
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作り方
1
鶏ささ身は筋をとって縦半分に切り、1切れずつ竹串に刺し、粗塩、こしょうをふる。
2
長芋は皮をむいて1cm厚さの半月切り16枚にし、それぞれ豚肉で巻いて粗塩、こしょうをふり、2つずつ竹串に刺す。
3
うずら卵とミニトマトは交互に2個ずつ竹串に刺す。
4
小麦粉に牛乳を加えて混ぜる。
5
パン粉は手でもみ砕いて細かくする。
6
青じそに(4)の衣少々をぬり、1～2枚ずつ(1)にくるりと巻きつけ、全体を(4)にくぐらせ、(5)のパン粉をまぶして手で押さえる。(2)、(3)も(4)、(5)の順に衣をつける。
7
揚げ油を180℃に熱し、鶏ささ身の串、長芋の串を入れてそれぞれこんがりと色づくまで揚げる。最後に揚げ油の温度を上げ、うずら卵の串をさっと揚げる。
8
食べやすく切ったキャベツと盛り合わせ、ウスターソースと粗塩を添える。
ここがポイント
衣は手でぬるように薄くつける（ベッタリつけては足りなくなってしまう）。 青じそは裏面に少しつけてささ身に巻きつけるとよい。
アドバイス
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鶏ささ身は先端が細くなるように、串は縫うように刺すとよい。
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うずら卵とミニトマトの串は、必ず一番上をうずら卵にすること（トマトだとはずれてしまうことあり）。
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衣を薄くまぶすのがポイントですが、うずらの場合、はずれやすいので厚めにつけてＯＫです。
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揚げる順番は鶏の串から、最後にうずらトマト串を揚げます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
