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だし昆布は2cm角に切り、鍋に分量の熱湯とともに入れて浸しておく。

ボウルに鶏ひき肉を入れ、みそを酒で溶いて加え、卵を加えてよく練り混ぜる。長ねぎをみじん切りにして混ぜ、最後に片栗粉を加えてさっと混ぜる。

白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大に切り、葉先はざく切りにする。

(1)に白菜の葉元を入れて中火にかけ、煮立ってから2～3分煮る。ここに(2)をスプーンで一口大にまとめながら次々と入れる。

全部入れて表面の色が変わったら、みりん、粗塩、白菜の葉先を順に加え、ふたをして5分煮る。最後にしょうゆを加えて5分煮る。