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【1】春菊は熱湯でやわらかめにゆで、冷水にとって色止めし、水気をしっかり絞って細かく刻む。

【2】春菊と冷たいだし汁を合わせ、ハンドミキサーまたはフードプロセッサーでトロトロにする。鍋に入れてくず粉、酒、淡口しょうゆを加え、ヘラでよく混ぜてから中火にかけ、つやが出るまで火を通す。

【3】もちは焼き網でこんがりと焼く。

【4】器にもちを盛り、熱い春菊あんをかける。

【1】大根は皮をむき、1.5～2cm角のさいの目に切る。

【2】鍋にだし汁と大根を入れ、落としぶたをして弱火で15～20分、やわらかくなるまで煮る。酒、淡口しょうゆで調味し、さっと洗ったなめこを加え、さらに4～5分煮る。

【3】器に盛り、あられ切りにした柚子の皮を散らす。