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里芋は皮つきのままきれいに洗い、水気をふいて半分に切る。れんこん、にんじんは皮をよく洗い、水気をふいて大きめの乱切りにする。ごぼうはタワシで皮をよく洗い、大きめの乱切りにして水にさらし、水気をふく。

豚肉は1枚ずつ広げて酒、塩、こしょうをふり、1枚ずつクルクルと巻く。

(1)にオリーブ油、しょうがのみじん切り、塩をふって全体にまぶす。

天板にオーブンシートを敷き、里芋は切り口を下にして並べ、ごぼう、れんこん、にんじんを広げて200℃のオーブンで15分焼き、(2)の豚肉を巻き終わりを下にして並べ、さらに15分焼く。

マヨネーズに柚子こしょうと柚子の絞り汁を加えて混ぜる。

(4)を器に盛り、(5)を添える。