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魚の臭みが汁に残らないように…丁寧な下処理が大切です。

鯛は熱湯に1個ずつ長めにくぐらせ、流水にとって割り箸などを使って血合いやウロコを取り除きます。

鯛は表面を焼きつけておくとうま味がさらにアップします。

煮込むときはふたをずらしてかけること。