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【1】鍋にだし汁を入れて温め、酒、淡口しょうゆを加えて調味し、火からおろして冷ましておく。

【2】ほうれん草は熱湯で色よくゆで、冷水にとって冷やして色止めし、よく水気を絞って5cm長さに切る。

【3】れんこんは皮をむき、小口から野菜カッターで薄切りにし、熱湯でさっとゆで、ザルに上げる。

【4】(1)のだし汁に(2)、(3)を入れてざっと混ぜ合わせる。器に汁とともに盛り、柚子の皮のせん切りを散らす。

【1】干し柿はヘタを除く。小麦粉を水で溶いて固めの衣を作る。

【2】春菊は熱湯で色よくゆで、冷水にとって色止めし、水気を絞って細かく刻む。

【3】干し柿に衣をつけ、中温(約170℃)の油で衣がカリッとするまで揚げ、油をきる。

【4】だし汁を温め、赤みそをだし汁少々で溶いて入れ、酒を加えてひと煮立ちさせる。

【5】椀に(4)のみそ汁を注ぎ、(3)の天ぷらを半分に切って入れ、春菊、溶き辛子をのせる。