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【1】里芋は洗って乾かしてから皮をむき、れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。

【2】鍋にだし昆布を敷いて里芋、れんこんを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、落としぶたをして約30分、里芋がやわらかくなるまで煮る。

【3】里芋に竹串がスーッと通れば、酒、淡口しょうゆで調味し、さらに10分煮る。煮汁につけたまま粗熱をとる。

【4】せりは熱湯で色よくゆで、冷水にとって色止めし、水気を絞って細かく刻む。

【5】(3)の粗熱がとれたら、里芋とれんこんをとり出して汁気をふきとり、片栗粉をまんべんなくまぶし、高温の油(約180℃)でカラリと揚げる。

【6】器に(5)を盛り、(4)を散らす。

【1】鍋にだし汁を温め、洗ったきんかんを丸のまま入れて中火で5分煮る。酒、淡口しょうゆで調味し、水で溶いたくず粉を加えてとろみがつくまで煮る。

【2】仕上げにしょうがを加え、さっと混ぜて椀に盛る。