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ほうれん草は3～4cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。熱湯に茎、葉の順に入れて箸でひと混ぜし、すぐにザルに上げて広げ、粗熱がとれたら水気をしっかりと絞る。

ハムは半分に切り、さらに1cm幅に切る。ミニトマトはヘタをとる。バゲットは2cm角に切る。チーズはすりおろす。

ボウルに卵を割り入れて溶き、牛乳を少しずつ加えながら泡立てないように混ぜ、塩、こしょうで調味する。

グラタン皿に(1)のほうれん草、(2)のハム、バゲット、ミニトマト、半量のチーズを広げ入れる。(3)を流して残りのチーズを散らし、180℃のオーブンで30 ～ 40分焼く。真ん中に竹串を刺してみて卵液が出てこなければ焼き上がり。