L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ぶり(刺身用の上身)
500g
にんじん
1本(100g)
えのき茸
(大)1袋(200g)
しめじ
(大)1パック(200g)
長ねぎ
2本
白菜
1/4株(450g)
だし昆布
5cm
水
4～5カップ
酒
1/4カップ
塩
小さじ1
ポン酢しょうゆ
適量
薬味(おろししょうが、万能ねぎの小口切り、七味唐辛子)
各適量
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作り方
1
にんじんはピーラーで長く薄切りにする。えのき茸、しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。白菜は葉元は5cm長さの細切りにし、葉先はざく切りにする。
2
ぶりは薄くそぎ切りにする。
3
(1)、(2)をそれぞれ大皿に盛り合わせる。ポン酢しょうゆと薬味を用意する。
4
卓上鍋にだし昆布と水を入れて火にかけ、煮立ったら酒と塩で調味する。
5
(4)を食卓に移し、野菜を適宜入れてしんなりするまで煮ぶりを入れてさっと火を通す。野菜とぶりを各自とり分け、ポン酢しょうゆと好みの薬味で食べる。
ぶりは刺身用を求め、薄めにスライスします（忙しいときはお魚やさんにお願いしてもよいでしょう）。
アドバイス
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鍋に分量の水とだし昆布を入れて１０分ほどおいてから、火にかけます。
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汁に味をつけておくのがよりおいしいポイント。
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野菜は早く火が通るように、ピラピラにスライスしておきます。
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ポン酢しょうゆは、柚子の絞り汁としょうゆを１：１の割合で混ぜます。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
