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干しえびは分量の水につけてもどし、水気をきってみじん切りにする。もどし汁は合わせ調味料に使う。春雨は熱湯に5分ほどつけてもどし、水洗いして水気をきり、食べやすく切る。

小松菜は3～4cm長さに切り、茎と葉にざっと分けておく。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

豚肉はしょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(3)の豚肉をほぐしながら中火でカリッと焼きつけ、油を残してとり出す。油大さじ1を足して長ねぎを炒め、香りが出たら(1)の干しえびを炒め、小松菜の茎を加えてさっと炒める。

次に葉を加え、合わせ調味料をまわし入れ、春雨も加えて水分がほとんどなくなるまで炒める。豚肉を戻し入れ、こしょう、ごま油をふってひと炒めする。