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鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうが汁、粗塩をふってもみ込む。

長ねぎは斜め薄切りにする。白菜は葉元は一口大に切り、葉先はざく切りにする。にんじんは3mm厚さの短冊に切る。もどした椎茸は水気を絞り、2～3つのそぎ切りにする。絹さやは色よくゆでておく。

合わせ調味料を混ぜておく。片栗粉大さじ1+1/2を同量の水で溶いておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉をまぶして入れ、中火で両面をカリッと焼きつけ、油を残してとり出す。

中華鍋に油大さじ1を足し、長ねぎを香りよく炒め、白菜の葉元を加えてさっと炒め、粗塩少々をふり、水分が飛ぶまで5～6分炒める。次ににんじん、椎茸、白菜の葉先を加えて3～4分炒め、合わせ調味料を加えて4～5分煮込む。

鶏肉を戻し、しょうゆを加え、味を見て粗塩、こしょう各少々でととのえる。最後に水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつけ、絹さやを加える。