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ほうれん草は熱湯でやわらかめにゆでて水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。

長ねぎは粗みじん切りにする。ミニトマトはヘタをとり、半分に切る。

フライパンにオリーブ油大さじLを熱し、長ねぎをしんなりするまで炒める。ほうれん草、ミニトマトを加え、全体に油がなじんでしんなりするまでよく炒め、塩、こしょうをする。

ボウルに卵を割り入れてほぐし、生クリーム、粉チーズ、塩、こしょうを加えて混ぜ、(3)を加えて混ぜ合わせる。

直径16cmのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(4)を流して菜箸で大きく混ぜながら中火で火を通す。八分通り火が通ったらふたを使ってひっくり返し、中まで火が通るように焼く。