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鍋は魚がぴっちり並び、浅いテフロンのフライパンが向いています。

必ず煮汁が煮立ったところに、金目を入れること（味が逃げず、煮崩れしない）。

たっぷりの煮汁で煮るので、落し蓋はしなくてOK（途中､煮汁を金目にかけながら煮る）。

梅干しを加えるとさっぱりとした味になります。