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金目鯛は皮目に斜めに切り目を入れる。

浅鍋またはフライパンに煮汁の調味料と水を入れ、軽くくずした梅干しと、薄切りにしたしょうがを加えて中火にかける。

煮立ったら火を弱め、金目鯛を重ならないように入れ、再び煮立ったら中火にし、ときどき煮汁を魚にかけながら約15分煮る。

菜の花はさっとゆでてザルに上げ、ゆで汁を絞って長さを半分に切る。

魚の脇に菜の花を入れ、ひと煮して火を止める。器に魚と菜の花を盛り、煮汁をかける。