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もち米とうるち米は合わせて洗い、炊飯器に入れて分量の水を加え、30分浸水させる。

チャーシューは1cm角に切る。もどした椎茸は軸を除き、1cm角に切る。ゆでたけのこも1cm角に切る。長ねぎは粗みじん切りにし、しょうがはみじん切りにする。

フライパンに油、ごま油各大さじ1を熱し、長ねぎとしょうがを弱火で香りよく炒め、チャーシュー、椎茸、たけのこを加えて中火で炒める。全体に油がまわったらしょうゆ、オイスターソース、塩、酒を加え、味がなじむ程度に炒め合わせる。

(1)に(3)を汁ごと米の上にのせるようにして入れ、粗熱がとれたら普通に炊く。

うずら卵は水気をきり、しょうゆとオイスターソースを混ぜてまぶし、ときどき混ぜる。

おこわが炊き上がったらうずら卵を加え、さっくりと混ぜ合わせる。