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【1】じゃが芋はきれいに洗い、皮つきのまま1cm厚さの輪切りにする。

【2】ブロッコリーは小房に分け、熱湯でやや固めにゆで、冷水にとって色止めし、ザルに上げて冷ます。

【3】低温の揚げ油に(1)を入れ、ときどき返しながら約10分揚げる。徐々に油の温度が上がるので、180℃位に保つように火加減する。

【4】揚げたてのじゃが芋に塩をふり、しょうゆをまわしかけて器に盛る。

【5】(2)のブロッコリーをハンドミキサー、またはフードプロセッサーで細かく砕き、じゃが芋にのせる。好みで、ブロッコリーにもしょうゆをかける。

【1】にんじんは皮をむき、野菜カッターでせん切りにし、塩小さじ1をふって塩もみする。

【2】(1)をオリーブ油であえたのち、炒り白ごま、酢、おろしにんにくを加えて混ぜる。