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鶏肉は薄く一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、オリーブ油をまぶして下味をつける。

菜の花は洗い、水気をつけたまま長さを半分に切る。

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、鶏肉を焼き色がつくように中火で炒め焼き、油を残してとり出す。

(3)のフライパンに菜の花を入れ、ふたをしてときどき混ぜながら炒め蒸しにする。固い茎に火が通ったら鶏肉を戻し入れ、塩、マスタードを加えて手早く炒め合わせる。