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豚肉は包丁の先で筋切りし、軽く叩いて広げ、粗塩、こしょうをする。

りんごと玉ねぎはそれぞれすりおろしておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、(1)に小麦粉を全体に薄くまぶして入れ、両面を強火でカリッと香ばしく焼く。取り出して、冷めないようにアルミ箔などで包んで保温しておく。

(3)の油をあけ、すりおろしたりんごを加え、中火で水分がなくなり焦げ色がつくまで火を通す。次にすりおろした玉ねぎを加えて混ぜ、再び水分がほぼなくなるまで煮つめ、酒、粗塩、しょうゆで調味する。

絹さやは筋をとり、油小さじ2で炒め、酒、粗塩、こしょうで味つけする。

器に豚肉を盛ってオニオンソースをかけ、絹さやのソテーを添える。