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【1】トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。いちごはヘタをとる。

【2】トマト、いちご、ラズベリーを合わせてフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。

【3】(2)を粗めのザルなどでこし、粗くちぎったバゲット、おろしにんにく、バルサミコを加えて混ぜ、一晩冷蔵庫においてなじませる。

【4】(3)を再びフードプロセッサーにかけてなめらかにし、ヨーグルト、カイエンペッパー、塩、こしょうを好みに加えてざっと混ぜ、冷やす。器に盛ってバジルを添える。

【1】帆立貝柱はザルに並べ、熱湯をかけて霜ふりにし、塩をふって冷まし、そぎ切りにする。

【2】うどは、先の芽の部分は塩少々を加えた熱湯でゆで、冷水にとって冷まし、水気をきる。茎の部分は厚めに皮をむき、7～8cm長さに切って薄切りにし、酢水にさらしてアク抜きし、水気をよくきる。

【3】いちごのピューレソースを作る。いちごはヘタをとってフードプロセッサーにかける。レモン汁、バルサミコ、オリーブ油を加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。

【4】クレソンはよく洗って水気をきり、葉の部分をちぎり、(1)、(2)と合わせてざっと混ぜる。器に盛り、(3)のソースをたっぷりかけ、あえて食べる。