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マッシュルームは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは縦4つ割りにしてから横に薄切りにする。

フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にして玉ねぎを炒め、しんなりしたらマッシュルームを加えてさっと炒める。

(2)を端に寄せてケチャップを入れ、水分を飛ばすように少し煮つめる。水1カップを加えて10分煮、さらにドミグラスソースを加えて5分煮る。

この間に、牛肉に粗塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、油小さじ2を熱してこんがりと炒め焼き、赤ワインを加えて2～3分煮る。

(3)に(4)を加え、粗塩、こしょう、しょうゆで調味して火を止める。

卵はよく溶きほぐし、牛乳、粗塩、こしょうを加えて混ぜる。

器にごはんを盛り、(5)をかけておく。

小さいフライパンにバター大さじ1を熱して卵液の1/4量を流し、半熟のオムレツを作ってハヤシライスの上にのせ、切り目を入れて広げる。残りも同様にする。