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鶏肉にはしょうゆをからめて少しおいておくこと（10～15分ほど）。

肉の水気をペーパーで拭いてから小麦粉をまぶすこと（水分が残っていると、粉がつきすぎて汁がドロドロに…）

鶏肉は皮目から焼き、脂を引き出し、合わせ調味料を加える前に、ペーパーで余分な脂を拭き取ること。