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キャベツは食べやすい大きさにちぎり、固い葉脈は薄切りにする。

塩、フェンネルパウダー、コリアンダーパウダーを合わせてキャベツにふり、全体にまぶしてしんなりするまでおく。

水3カップにターメリックパウダーを加え、洗った緑豆を入れて中火にかける。沸騰後約20分ゆで、やわらかくなったらザルに上げる。

グリーンチリペーストを作る。青唐辛子はヘタをとって小口切りにし、しょうがはすりおろす。コリアンダーは茎を粗みじんに切り、葉は手でちぎる。以上をすり鉢に入れてすり混ぜ、レモン汁を加えて混ぜる。

(2)の水気をきって(4)に加え、よく混ぜ合わせる。さらに(3)を加えて混ぜる。

スパイスオイルを作る。オリーブ油を弱火にかけて温め、フェンネルシード、コリアンダーシードを加え、香りが出てきたらターメリックパウダーを加えて火を止める。

熱々のスパイスオイルを(5)にかけ、全体にざっくり混ぜる。