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豚肉は筋切りをし、しょうゆ、酒を合わせた中につけ込んで15分おく。

ピーマンは縦半分に切って種を除き、横にせん切りにする。

フライパンに油小さじ2を熱し、ピーマンをさっと炒めて塩で調味し、器に盛っておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豚肉だけを、盛りつけるとき上になるほうを下にして入れる。まず強火で1分、そのあと中火で2分ほど焼き、返して同様に焼く。

(4)に砂糖をふり、肉のつけ汁を加え、フライパンをゆすりながら味をからめ、照りよく焼き上げる。食べやすく切り、(3)の器に盛る。