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あさりはバットなどに並べ、海水程度の塩水をヒタヒタに加えて冷暗所に2時間ほどおき、さらにしっかりと砂抜きする。殻をこすり合わせて洗う。

米は洗ってザルに上げておく。

にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはヘタを除く。アスパラガスは根元の皮をむき、長さを3等分に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらあさりを入れて中火でひと炒めし、白ワインをまわし入れ、ふたをする。あさりの殻が開いたら火からおろし、ボウルで受けたザルにあけ、あさりと蒸し汁に分ける。あさりは飾り用を少し残して身をはずす。

炊飯器に(2) の米を入れ、(4)の蒸し汁に水を足して350mlにして加え、30分浸水させる。

(5)にカレー粉と塩を加えて混ぜ、ミニトマトとアスパラガスを米の上にのせるように入れ、普通に炊く。

炊き上がりにあさりの身と殻つきを加えて5分ほど蒸らし、さっくりと混ぜて器に盛り、レモンのくし形切りを添える。