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【1】キャベツはざく切りにする。

【2】鍋にだし汁と淡口しょうゆを入れ、(1)を加えて中火にかけ、キャベツに火が通ってしんなりしたら、桜えびを加えてひと煮する。

【1】キャベツは大きくざく切りにし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。しょうゆをまわしかけて下味をつけ、再び水気をよく絞り、さらに食べやすく切る。

【2】だし汁としょうゆを混ぜ合わせ、(1)がまだ温かいうちに合わせ、よくほぐしたとろろ昆布を混ぜる。

【3】器に盛り、しょうがのせん切りを散らす。

【1】キャベツは葉を1枚ずつはがし、塩少々を加えた熱湯でしんなりするまでゆでる。ザルに上げて水気をきり、食べやすい大きさに切る。

【2】ボウルに練り辛子としょうゆを入れて混ぜ合わせ、だし汁を加えてのばし、(1)が冷めないうちに加えて全体によくあえる。