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鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつけ、片栗粉をふって手でもみ込む。

じゃが芋は皮をむいて4～6等分に切り、水にさらして水気をふく。玉ねぎは縦半分に切り、縦に1cm幅に切る。

鍋に油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉を入れて強火で焼きつけるように炒める。表面が色づいたら玉ねぎを加えて炒め、じゃが芋も加えて油がまわるまで炒め合わせる。

(3)に水1+1/2カップを加え、煮立ったら火を弱めてアクをすくい、砂糖、みりん、しょうゆを加えてひと混ぜする。

落としぶたをし、弱めの中火で15～20分、ときどき鍋返しをしながら煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。