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菜の花は洗って、水気をつけたまま長さを半分に切り、フライパンに入れる。塩小さじ1/4をふり、ふたをして中火にかけ、火が通ったらザルに上げて自然に水気をきる。

玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。フライパンに分量のバターを溶かし、玉ねぎを透き通ってくるまで中火で炒め、小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。牛乳を加え、混ぜながら真ん中がフツフツと煮立つまで火を通す。

(2)にツナを汁ごと加えて混ぜ、(1)の菜の花を加え、塩、こしょうで調味する。

グラタン皿に(3)を入れ、チーズを散らし、200℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで約15分焼く。