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牛肉は大きければ食べやすく切り、塩、こしょう、酒をふって手でもみ込み、片栗粉をまぶす。

新玉ねぎは2cm幅のくし形に切り、バラバラにほぐす。絹さやは筋をとり、斜め半分に切る。

みそとみりんを合わせて混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を入れて熱し、(1)の牛肉を色が変わる程度に中火で炒めてとり出す。

(4)の中華鍋に油大さじ1/2を足し、新玉ねぎを炒め、表面が透き通ってきたら絹さやを加えてさっと炒める。牛肉を戻し、(3)を加え、手早く全体を炒め合わせる。