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新玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。セロリは5cm長さの短冊切りにする。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、青じそはざく切りにする。以上を5分ほど冷水にさらしてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。

かつおは太ければ半分に切り、1cm弱の厚さに切り、しょうゆをまぶして5分ほどおき、汁気をきる。

大きいボウルにおろしにんにくを入れ、しょうゆとレモン汁を加えて混ぜ、塩、オリーブ油、粗びき黒こしょうの順に加えて混ぜる。

食べる直前に、(3)にかつおと野菜を入れてざっくりと混ぜ合わせる。