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アスパラガスは根元の固い皮をむき、4～5cm長さに切る。木くらげは熱湯につけてもどし、水にとってもみ洗いし、固い部分を除いて大きいものはひと口大にちぎる。しょうがは薄切りにする。

鶏肉は繊維に沿ってアスパラガスくらいの棒状に切り、酒としょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の鶏肉を色が変わるまで八分通り炒めてとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、アスパラガスを入れ、塩少々をふってふたをし、強火で炒め蒸しにする。色が鮮やかになったら、しょうが、木くらげの順に加えてさっと炒める。

鶏肉を戻し入れ、合わせ調味料を加え、手早く全体に炒め合わせる。