L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
高野豆腐
4枚(70g)
▼えびだんご
むきえび
250g
鶏ひき肉
150g
酒
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
マヨネーズ
大さじ1
片栗粉
小さじ2
絹さや
200g
だし汁
4カップ
粗塩
小さじ1
みりん
大さじ5
しょうゆ
大さじ1
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作り方
1
高野豆腐はぬるま湯につけてもどし、手のひらで水気を押し絞り、4等分に切る。
2
えびだんごを作る。むきえびは細かく刻んでから包丁で叩いて粘りを出し、ひき肉、酒、しょうゆを加えてよく練り混ぜ、マヨネーズと片栗粉を加えて混ぜる。
3
絹さやは筋をとる。
4
鍋にだし汁、粗塩、みりん、半量のしょうゆを合わせて火にかける。煮立ったら、(2)をぬらした手で一口大に丸めて入れ、2～3分煮て色が変わったらいったん引き上げる。
5
(4)の煮汁に高野豆腐を入れて落としぶたをし、弱火で15～20分煮る。
6
(5)に絹さやを加え、えびだんごを戻し入れ、残りのしょうゆを加えてひと煮する。
アドバイス
高野豆腐はぬるま湯でじっくり時間をかけてもどすのがポイント（15～20分）、「もどさなくても使えるタイプ」の場合も、時間をかけてもどした方がおいしく煮あがります。
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えびだんごのマヨネーズがかくし味、ふっくら、しっとりとした食感です。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
