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高野豆腐はぬるま湯でじっくり時間をかけてもどすのがポイント（15～20分）、「もどさなくても使えるタイプ」の場合も、時間をかけてもどした方がおいしく煮あがります。

えびだんごのマヨネーズがかくし味、ふっくら、しっとりとした食感です。