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【1】白あえ衣を作る。豆腐はペーパータオルなどで包んで水切りをする。

【2】にんじんは皮をむいて4～5cm長さのせん切りにし、鍋に入れてヒタヒタの水を注ぎ、ぴったりふたをし、好みのやわらかさになるまで蒸しゆでにする。ザルに上げてゆで汁をきり、すぐに塩をまぶして冷ます。

【3】にんじんの葉はさっとゆで、水気を絞って細かく刻む。

【4】白ごまは香りが立つまで空炒りし、すり鉢に移してすりつぶし、(1)と西京みそを加えてすり混ぜる。

【5】(4)の白あえ衣に(2)と(3)を加え、まんべんなくあえる。

【1】あえ衣を作る。黒ごまは香りが立つまで空炒りし、すり鉢に移してすり、しょうゆを加えて混ぜる。

【2】にんじんは皮をむいてせん切りにし、蒸しゆでにして塩をふる(白あえ参照)。

【3】にんじんの葉は葉先を摘み、さっとゆでて水気をきる。

【4】(1)のあえ衣に(2)が温かいうちに加え、まんべんなくあえる。

【5】器に盛り、好みですり黒ごまをふり、にんじんの葉を飾る。