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卵は固ゆでにして殻をむき、縦半分に切って白身から黄身をはずす。

ハム、マッシュルーム、玉ねぎはみじん切りにし、バターで炒め、塩、こしょうで調味してボウルにとる。

ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火でサラサラになるまで炒める。いったん火からおろして冷たい牛乳を一気に加え、手早く泡立て器でかき混ぜ、弱火にかけて混ぜながらとろみがつくまで火を通す。スープを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで調味する。

(2)にホワイトソース大さじ3～4と(1)の黄身を加えて混ぜ、白身にこんもりと詰める。

ほうれん草はゆでて4～5cm長さに切り、バターで炒めて塩、こしょうで調味し、グラタン皿に敷く。

(5)の上に(4)を並べ、残りのホワイトソースをかけ、パン粉をふり、バターをちぎってのせる。220℃のオーブンに入れ、薄く焼き色がつくまで約20分焼く。