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牛肉は大きいものは食べやすく切り、塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

ぜんまいは4～5cm長さに切り、熱湯にくぐらせてザルに上げ、水気をきる。子大豆もやしは洗ってザルに上げ、水気をきる。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋にごま油大さじ1を熱し、子大豆もやしを入れて塩をふり、強火でさっと炒める。ふたをし、途中2～3回混ぜながら2分ほど炒め蒸しにし、ザルに上げて水気をきり、器に盛っておく。

中華鍋をふいてごま油小さじ1を熱し、(1)の牛肉をほぐしながら中火で炒める。色が変わったらぜんまいを加えて炒め、合わせ調味料を加えて手早く全体に炒め合わせる。

(4)の上に盛り、子大豆もやしと一緒に食べる。