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もち米は洗って1時間以上浸水させ、ザルに上げて水気をきる。これをミキサーに入れ、水1カップを加えて粒が細かくなるまでまわし、とり出す。

にんじんは洗って皮つきのまま蒸し器に入れ、強火で45分～1時間やわらかくなるまで蒸す。竹串がスッと通るようになればよい。

柑橘類は皮と薄皮をむいて身をとり出し、柑橘類の絞り汁と合わせておく。

にんじんが蒸し上がったら、ヘタを落として皮をむき、大まかに切ってミキサーに入れ、(1)を少しずつ加えながらなめらかになるまでまわす。

鍋に(4)を移し、水3カップを加えて弱火にかけ、全体が少し透き通り、粘りが出るまで木ベラなどで練る。途中、水分が足りなくなれば水を足す。

(5)に(3)の汁だけを加えて混ぜ、しょうが汁と塩を加えてひと煮する。

器に盛って柑橘類の身をのせ、あればにんじんの葉を素揚げにして添える。