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あじの三枚おろしは小骨を抜き、塩、こしょうをふる。

玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。トマトは縦半分に切り、横に5mm幅の薄切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて強火で、水分が飛んで少し色づくまでよく炒める。塩、こしょうをふり、火からおろしてパセリを混ぜ、耐熱皿に敷いておく。

フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1を熱する。(1)のあじの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、皮を下にして入れて強火で焼く。きれいな焼き色がついたら返し、身側もさっと焼く。

(3)の玉ねぎの上にトマトを並べ、(4)のあじを皮を上にして並べ、パン粉、チーズをふる。240℃のオーブンに入れて10～ 15分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。