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かつおは皮つきを求め、ウロコがある場合はとり除いておきます。

塩をまぶしたら、すぐに焼き始めること（時間をおくと水気がでてくる）。

皮目はしっかりと焼きつけ、あとはさっと火を通して氷水にとります（余熱が入らないように）。

たっぷりの薬味と一緒にいただきましょう。