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スペアリブは油をひかずにフライパンに並べ入れ、表面全体をこんがりと焼く。火を止めて脂をペーパータオルでふき、さらに熱湯をまわしかけて脂をすすぎ、湯をきる。

大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。長ねぎはぶつ切りにする。梅干しは2～3つにちぎる。

鍋に(1)のスペアリブを並べ入れ、梅干し、長ねぎ、大根の順に重ね入れる。酒を加え、熱湯をヒタヒタになるまで加え、ふたをして中火で約20分、大根がやわらかくなるまで煮る。

(3)にきび砂糖を加えてさらに15分煮、煮汁がほぼ煮つまってきたらしょうゆを加え、5分ほど煮る。