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むきえびは背ワタがあればとり除き、酒、しょうが汁、片栗粉をふって手でもみ込む。

アスパラガスは根元の固い皮をむき、1cm幅の斜め切りにする。とうもろこしは長さを半分に切り、立てるようにして包丁で実をそぎとる。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のえびを入れて強火で炒め、色が変わったら油を残してとり出す。

(4)のフライパンに油大さじ1を足し、玉ねぎを入れて全体に油がまわるまで強火で炒める。次にアスパラガス、とうもろこしを順に加えながら、八分通り火が通るまで炒める。

(5)に合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立たせ、えびを戻し入れてひと煮し、最後にごま油を加えて風味をつける。