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煮干しは頭をとり、半分に裂いて腹ワタを除き、鍋に入れて香ばしく空炒りする。分量の水を加え、煮立ったら弱火で10分ほど煮出し、ザルでこす。

白菜キムチはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、すり白ごまを加えてよく練り混ぜる。ざっと24等分にする。

ギョーザの皮の縁に水をぬり、(2)の具をのせて半月に折り、縁を押さえてくっつける。さらに半月の両端を手をつなぐように合わせ、ギュッと押さえてくっつける。同様にして残りも包む。

春雨は熱湯につけてやわらかくもどし、ザルに上げて水気をきる。にらは3cm長さに切る。

鍋に(1)のだし汁を入れて煮立て、ギョーザを入れて中火で2分ほど煮る。塩で調味し、春雨、にらを加えてひと煮し、仕上げにごま油を加える。