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豆あじの下ごしらえ

(1) 洗ったあじは、指でエラと内臓を引き出す。

(2) 塩水に入れ、血合いのところを手でこすりながら洗う。

(3) さらに流水で洗って、水気をペーパーでふく（内側もよくふいて）。