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豆腐は厚みを半分に切ってから2～3cm角に切り、ペーパータオルの上にのせて上からもペーパータオルを貼りつけ、10分ほどおいて水きりする。

芽ひじきは水につけて表示通りにもどし、ザルに上げて水気をきる。にんじんはせん切りにし、絹さやは筋をとって斜めせん切りにする。

卵は溶きほぐしておく。

樹脂加工のフライパンにだし汁、砂糖、しょうゆを合わせ、芽ひじきとにんじんを入れて弱めの中火で煮る。煮汁がほとんどなくなってきたら絹さやを加えてさっと火を通し、豆腐に片栗粉をふりかけて入れる。

豆腐が温まったら溶き卵を流し入れ、全体に軽く混ぜてふたをする。中火で30秒～1分火を通し、火を止めて余熱で半熟に火を通す。