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油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、水気をきり、縦半分に切ってから2cm幅に切る。

さやいんげんは1cm幅の斜め切りにし、みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

卵は1個ずつ溶いておく。丼にごはんを盛っておく。

1人分ずつ作る。小さいフライパンにだし汁1/3カップ、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れて中火にかける。煮立ったら油揚げとさやいんげんの1/4量を入れて2～3分煮る。みょうがの1/4量を散らし、溶き卵1個分をまわし入れ、ひと混ぜしてふたをし、半熟になるまで20～30秒火を通す。

ごはんの上にすべらせるようにしてのせる。