L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あじ(刺身用)
4尾(正味250g)
(塩少々)
セロリ
1本
紫玉ねぎ
1/2個
貝割れ菜
1パック
▼ソース
オリーブ油
大さじ2
マスタード
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
レモン汁
大さじ1
塩、こしょう
各少々
材料を送る
作り方
1
あじは頭を切り落として腹ワタを除き、腹の中をきれいに洗って水気をふき、三枚におろす。おろし身の腹骨をすきとり、頭のほうから手で皮をむき、小骨に沿って縦に包丁を入れて小骨を切りとる。それぞれ一口大のそぎ切りにし、ごく薄く塩をふり、冷蔵庫で冷やしておく。
2
セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。貝割れ菜は根を切り落とす。以上を冷水に放してシャキッとさせ、水気をよくきる。
3
ソースの材料を合わせてよく混ぜる。
4
食べる直前に(1)、(2)をボウルに入れ、ソースをかけてあえる。
あじの三枚おろし
(1) あじの表面についたウロコを庖丁の刃先できれいに除き、頭を落として、腹ワタを出す。
(2) 中骨の際（血合い）を庖丁の先でこする（血が残っていると臭みになる）。
(3) 流水でしっかり洗って水気をふいて、頭が左になるようにおき、背に庖丁を入れる。
(4) 返して腹側にも庖丁を入れる。
(5) 真ん中に庖丁を入れ、尾をおさえながら中骨に沿って庖丁をひく。
(6) これで二枚おろしに！同様に下身も庖丁を入れ、切り離す。
アドバイス
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材料をすべて冷たく冷やしておくのがおいしさのヒミツ！
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あじは三枚におろし、食べやすく切り塩をして冷蔵庫で３０～４０分おきます。
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香味野菜は氷水に放してシャキっとさせてから水気をきってペーパーなどに包んで冷やします。
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あじ・野菜・ソースはそれぞれ食べる直前まで冷蔵庫でよ～く冷やし、食べる分だけソースとあえること！
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あえるボールも冷やしておきましょう。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
