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炊きたてのごはんに合わせ酢を混ぜること。

ごはんを炊き始めたらすぐに合わせ酢の準備をして、砂糖を溶かしておきましょう。

すしめしの粗熱がとれてから、干ものと薬味を混ぜ合わせます。

かますのほかに、あじや鮭でもよく合います。