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オクラはヘタの先を切り、ガクの部分をグルリとむきとる。塩をふってもんでうぶ毛を除き、洗って水気をきり、斜め半分に切る。

玉ねぎは縦半分に切り、2cm幅のくし形に切る。

牛肉はにんにく、しょうゆ、酒を加えて手でもみ込み、片栗粉を加えてまぶし、油を加えてほぐすように混ぜる。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(3)の牛肉を強めの中火でほぐしながら炒め、色が変わったら油を残してとり出す。

(5)に油大さじ1を足して熱し、オクラを中火でひと炒めし、玉ねぎを加えて粗塩をふり、炒め合わせる。オクラに火が通ったら豆板醤を加えてさっと炒め、合わせ調味料をまわし入れ、(5)の牛肉を戻し入れて手早く全体に炒め合わせ、こしょう、ごま油をふる。