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バットにペーパータオルを2～3重に敷き、豆腐をくずしながらのせて押しつけ、水気をしっかりととる。

ひき肉に、みりんで溶いたみそを加え、粘りが出るまで充分に練り混ぜる。(1)の豆腐と卵を加えて混ぜ、なじんだら小口切りの万能ねぎ、パン粉を加えて混ぜる。冷蔵庫に入れ、30分以上休ませる。

もどしたわかめは食べやすく切り、貝割れ菜は根を切り落とす。

(2)を8等分して丸め、両手でキャッチボールをして中の空気を抜き、小判形に形を整える。

フライパンに油大さじ4を熱して(4)を並べ入れ、10分ほどかけて両面をカリッと焼く。

器に盛り、わかめと貝割れ菜をつけ合わせる。大根おろしとおろししょうがをのせ、しょうゆをたらして食べる。